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上海交通大學劉源教授團隊選用保圣電子鼻、電子舌與質構儀并完成設備升級

來源：上海保圣實業發展有限公司    發布時間：2026年9月

2021年10月，保圣售后團隊前往上海交通大學農業與生物學院，為食品科學與工程專業交付并調試TA.XTC-18質構儀（物性測定儀）、cNose電子鼻（氣味分析儀）與cTongue電子舌（滋味分析儀）三臺智能感官設備，并就特色肉制品的物性測定、氣味與滋味分析同師生做了技術交流。近期，團隊在原有配置基礎上完成設備升級換代。

一、團隊與設備

劉源教授是上海交通大學農業與生物學院教授、博士生導師，2016年度國家優秀青年科學基金獲得者，長期從事食品風味與滋味感知研究。團隊在《Food Chemistry》《Journal of Agricultural and Food Chemistry》《Food Science and Human Wellness》《Food Chemistry Advances》等期刊發表系列成果，研究覆蓋鮮味感知、肉制品風味、烹飪方式對風味物質的影響等方向。

2021年10月的裝機現場，保圣售后工程師完成了三臺設備的安裝與調試，隨后為研發人員演示操作并講解使用注意事項，并與部分師生就特色肉制品的物性測定、氣味分析與滋味分析進行了技術交流。三臺設備對應三條數據線：質構儀測質地，電子鼻測氣味，電子舌測滋味。

二、論文數據里的表現

?電子舌（Smart tongue，上海保圣）用于《Food Chemistry Advances》骨湯樣品的口感特性分析，通過傳感器陣列獲得不同骨湯的滋味響應圖譜。

?電子鼻（上海保圣）用于《Food Science and Human Wellness》雞肉樣品揮發性化合物分析；團隊更早的研究中，電子鼻也被用于分析烹飪方式對感官感知與揮發性化合物的影響。

這些設備信息出現在論文的儀器與方法部分，意味著保圣儀器的數據通過了期刊審稿環節對方法可重復性的檢驗。對一個課題組而言，儀器不是擺放在實驗室里的設備，而是直接產出論文數據的那一臺。

三、升級換代說明了什么

科研設備很少一次性采購之后就長期不變。研究方向在擴展，樣品體系在變化，測試通量在提高，原有配置會逐漸跟不上新的方法需求。團隊在原有三臺設備的基礎上完成升級換代，意味著原有的方法體系被繼續沿用，同時測試效率、軟件算法與探頭夾具適配得到擴展。

?方法延續。沿用同一品牌的設備，原有測試方法、參數設置與歷史數據可以繼續使用，不必重新建立方法學基線。

?口徑一致。同一平臺的不同批次數據可以直接比較，對需要做長期跟蹤的風味與物性研究尤其重要。

?服務延續。老用戶升級，服務響應、培訓與方法支持都在既有基礎上繼續，切換成本低。

四、好用與品質體現在哪里

?三臺設備互為一體。質構儀、電子鼻、電子舌的數據可以放在同一套評價體系里分析，把口感、氣味、滋味三個維度合成為完整描述。

?軟件先替用戶想好了數據處理。電子鼻的采集分析軟件內置PCA、LDA、BP神經網絡等十多種算法；電子舌輸出傳感器響應矩陣，可直接用于統計比較。

?傳感器按需配置。cNose電子鼻的傳感器通道可在6、10、14、18、22、32個之間選擇，也可按樣品定制。

?裝調培訓一次到位。工程師上門完成安裝、調試、操作演示與注意事項講解，并圍繞課題組的實際樣品做方法討論。

五、公司資質與產品覆蓋

上海保圣實業發展有限公司成立于2012年，是一家專注精密分析儀器研發、生產和銷售的高科技公司，已通過高新技術企業認定，本科及碩士以上學歷人員占公司總人數的八成以上。主要產品覆蓋質構儀（物性測試儀）、流變儀、電子鼻、電子舌、電子眼、快速粘度儀、水分活度儀、穩定性分析儀、動態熱機械分析儀、氣體分析儀、體外模擬消化系統，以及感官分析軟件、3Q驗證服務與審計追蹤軟件包。

儀器已進入上海交通大學、江南大學、復旦大學、浙江大學、西北農林科技大學、南昌大學、河南工業大學、武漢輕工大學、大連工業大學等高校與科研院所，也服務于云南白藥、恒瑞制藥、恒生制藥、金鑼食品、梅林食品、雙塔食品等企業。

六、主要設備與技術能力

表1  保圣科技主要物性、流變與感官分析設備及典型應用

七、咨詢與聯系

有滋味分析、氣味指紋或質構物性測試需求的高校課題組與企業研發部門，可將樣品形態與測試目的告知保圣科技，由應用工程師協助確定設備配置與測試方法。