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山東農業大學食品科學與工程學院選用保圣質構儀與電子鼻開展食品品質研究

來源：上海保圣實業發展有限公司    發布時間：2026年9月

2023年5月，保圣應用工程師前往山東農業大學食品科學與工程學院，完成電子鼻的安裝與調試，并對使用教師與學生開展了從電子鼻原理到質構儀應用、儀器操作的系統培訓。這是保圣質構儀與智能感官設備在省級重點食品學科院校的又一次落地，也把口感、氣味、滋味三條數據線帶進了課堂與課題組。

一、裝機與培訓是怎么完成的

山東農業大學食品科學與工程學院始建于20世紀50年代初期，1992年成立食品科學系，2000年在原食品科學系基礎上組建食品科學與工程學院。“食品科學”學科為“十二五”省級特色重點學科，學院設有“食品加工技術與質量控制實驗室”省級重點實驗室，科研方向集中在食品加工與質量控制，對氣味、滋味、口感等感官指標的客觀化測定有穩定需求。

現場工作分兩步推進。第一步是安裝與調試，工程師完成保圣電子鼻、電子舌的裝機、參數校驗與聯機測試；第二步是培訓，內容從電子鼻、電子舌的工作原理講起，延伸到質構儀應用與儀器操作，具體包括測試方法的選擇、目標值設定、測試參數設定與觸發設定，并現場演示了完整實驗流程。

二、學院為什么選擇國產智能感官與物性檢測設備

?適配中國特色食品。保圣電子鼻、電子舌配備針對中國特色食品的探頭與數據庫，更適合高校面向本地食材與傳統食品開展的各類實驗研究。

?結果能落到數據上。電子鼻把揮發性成分的整體響應轉化為可比較的氣味指紋，電子舌給出酸、甜、苦、咸、鮮等滋味的響應強度，感官評價從“憑經驗判斷”變成可統計、可復現的數據。

?投入產出比可控。電子鼻的傳感器通道可在6、10、14、18、22、32個之間選擇并按樣品定制，課題組不必為用不到的通道付費。

三、設備在食品品質研究中的分工

質構儀、電子鼻、電子舌分別對應口感、氣味、滋味三條數據線，既可以單獨使用，也可以組合成一套完整的感官與物性評價方案。以肉制品為例，質構儀給出嫩度、彈性與咀嚼性，電子鼻判斷香氣組成與差異，電子舌比較鮮味與咸味的強度，三者合起來才是“好吃”的完整描述。

四、好用與品質體現在哪里

?培訓一次到位。工程師上門完成安裝、調試、操作演示與注意事項講解，并圍繞學院的實際樣品做方法討論，師生不必在設備調試上反復試錯。

?軟件替用戶想好了數據處理。電子鼻的采集分析軟件內置PCA、LDA、BP神經網絡等十多種算法，原始數據可直接進入后續統計；質構儀輸出完整曲線，便于整理成論文圖表。

?方法可遷移到多個樣品體系。同一臺質構儀通過更換探頭與夾具，就能在肉制品、果蔬、凝膠、膜劑之間切換測試方案，實驗室不必為每類樣品單獨購置設備。

?本地服務與備件供應。國產儀器的服務半徑短，備件與耗材供應穩定，方法調整與故障響應更快，這一點在高校實驗室的長期使用中尤其重要。

五、公司資質與產品覆蓋

上海保圣實業發展有限公司成立于2012年，是一家專注精密分析儀器研發、生產和銷售的高科技公司，已通過高新技術企業認定，本科及碩士以上學歷人員占公司總人數的八成以上。主要產品覆蓋質構儀（物性測試儀）、流變儀、電子鼻、電子舌、電子眼、快速粘度儀、水分活度儀、穩定性分析儀、動態熱機械分析儀、氣體分析儀、體外模擬消化系統，以及感官分析軟件、3Q驗證服務與審計追蹤軟件包。

儀器已進入山東農業大學、江南大學、復旦大學、上海交通大學、浙江大學、西北農林科技大學、南昌大學、河南工業大學、武漢輕工大學等高校與科研院所，也服務于云南白藥、恒瑞制藥、恒生制藥、金鑼食品、梅林食品、雙塔食品等企業。

六、主要設備與技術能力

表1  保圣科技主要物性、流變與感官分析設備及典型應用

七、咨詢與聯系

有質構物性、氣味指紋或滋味分析需求的高校課題組與企業研發部門，可將樣品形態與測試目的告知保圣科技，由應用工程師協助確定設備配置與測試方法。

 高校實驗室中的保圣質構儀與電子鼻等設備